Cava Raimat El Cim del Turó

Fitxa tècnica

REGIÓ D'ELABORACIÓ: Cava (Costers del Segre)
VARIETATS: Chardonnay 70%, Pinot Noir 30%
GRADUACIÓ: 11,5%. Conté sulfits
ENVELLIMENT: Reserva, mínim 15 mesos
FORMAT: 0,75 l.

Vinificació

Després de la fermentació alcohòlica tornem a trasbalsar els vins perquè realitzin la fermentació malolàctica. Acabat aquest procés es realitzen les mescles. Els vins s'embotellen juntament amb el licor de tiratge i passen a nostres caves, on realitzaran una segona fermentació en ampolla a una temperatura d'uns 14 °C. Les ampolles romandran en les caves en contacte amb el llevat durant un mínim de 15 mesos o fins que l'enòleg consideri que el vi té el perfil adequat. Passat aquest temps, vam realitzar el degorjat, separant el vi del llevat i vam afegir el licor d'expedició per a afinar l'estil del vi.

Viticultura

Raïm seleccionat procedent exclusivament de les vinyes de Raimat en la zona de Costers del Segre (Lleida). Sòls pobres, poc profunds (de 40 a 90 cm), de textura gruixuda, francoargilosos. Es manté una coberta vegetal d'espècies autòctones per a afavorir la riquesa biològica dels sòls, evitar l'erosió i la compactació.

El raïm és veremat en un punt òptim de maduració per a l'elaboració d'escumosos (al voltant d'un grau alcohòlic potencial de 10,5% - 11.0%). Després del premsatge, el most passa per un bescanviador de fred per a aconseguir així que la seva temperatura descendeixi a 12 °C, la qual cosa facilita la decantació estàtica i al mateix temps evita la pèrdua d'aromes.

Característiques sensorials

Aspecte brillant, de color groc palla. En nas trobem aromes a fruites cítriques i poma verda, combinades amb notes a confitures d'albercoc i lleugera brioixeria. En boca apareixen fruites cítriques, pomes verdes i meló verd. Cava d'acidesa neta i untuós que contribueix a un llarg i persistent final de boca.

Maridatge

Aquest cava és perfecte com a aperitiu o durant un menjar amb carns blanques, peix, arrossos i verdures a la brasa.