Pere Olivella Negre 2019

Fitxa tècnica

REGIÓ D'ELABORACIÓ: D.O. Penedès
VARIETATS: Ull de llebre 100 %
GRADUACIÓ: 13,6 %
ENVELLIMENT: Jove sense criança
ANYADA: 2019
FORMAT: 0,75 l.

Vinificació

Elaboració per gravetat en celler. Derrapat, premsatge i transvasament a tines d'acer inoxidable, on la maceració i posterior fermentació alcohòlica sempre es produeix a temperatura controlada. No hi ha pas per fusta.

Viticultura

L'origen està en les velles vinyes de la família a la finca de Can Pere del Maset.

Les Vinyes dels Llims, ecològics de més de 22 anys situats a 450 m d'altura. Viticultura seca, no es rega.

Ús racional i molt puntual de coure i sofre, reduint el seu ús al mínim. Només s'utilitzen fertilitzants orgànics. Viticultura 100 % orgànica certificada pel CCPAE.

La verema es realitza en el seu òptim estat de maduració fenòlica, d'hora al matí, per al control de la temperatura. Selecció de raïm en la pròpia vinya, només les millors seran les triades, veremades a mà per a garantir la més alta qualitat del producte.

Característiques sensorials

A la vista té un color vermell cirera amb lleugers reflexos violacis. En nas presenta una complexitat elegant, notes de fruita vermella, records de flor violeta i melmelada de pruna. En boca és estructurat, carnós i elegant, sensació suau i molt fàcil de beure.

Maridatge

És un vi que, per la seva complexitat, estructura i absència de fusta, el recomanem en diferents combinacions. Pot ser interessant en taules d'embotits (pernil, llom curat, xoriço), o formatges (no massa potents, amb llet de vaca, més cremosos). També recomanem les barbacoes (botifarra o llonganissa blanca i negra a la graella, cansalada, costelles de xai). També és interessant amb algunes carns blanques, com el pollastre amb prunes (pollastre de camp amb aromes silvestres).