Cava Raimat Lo Fred de Ponent

Fitxa tècnica

REGIÓ D'ELABORACIÓ: Cava (Costers del Segre)
VARIETATS: Xarel·lo 100 %
GRADUACIÓ: 12%. Conté sulfits
ENVELLIMENT: Reserva, mínim 15 mesos
FORMAT: 0,75 l.

Vinificació

Després de la fermentació alcohòlica tornem a trasbalsar els vins perquè realitzin la fermentació maloláctica. Les ampolles romandran en les caves en contacte amb el llevat durant un mínim de 15 mesos o fins que l'enòleg consideri que el vi té el perfil adequat. Passat aquest temps, realitzem el degorjat, separant el vi del llevat i afegim el licor d'expedició per a afinar l'estil del vi.

Viticultura

El raïm per a aquest cava procedeix d'uns ceps de 25 anys, situats en l'extrem més occidental del municipi, en una de les finques més fredes de Raimat, on hi ha un microclima que pot arribar a tenir dos graus menys que en la zona més oriental de les vinyes.

Els sòls d'aquesta zona són més pesats, però poc profunds, amb textura franc-llimosa, que els fa més frescos. Aquestes característiques, juntament amb un maneig de la vegetació sense emparrar per a afavorir l'ombra al raïm, són especialment adequades per a l'elaboració d'un cava amb una certa complexitat i resistència a l'envelliment. El resultat, un Xarel·lo de perfil cítric amb aromes herbàcies i molt bona acidesa.

Característiques sensorials

Aspecte brillant, de color groc palla. En nas apareixen notes de fonoll, farigola, sotabosc i tènues notes a fruita de pinyol. En boca apareixen fruites cítriques i brioixeria. Cava d'acidesa neta i untuó, que contribueix a un llarg i persistent final de boca.

Maridatge

Perfecte per a prendre amb guisats de llegums, ocells, peix blau i fritades de peix.