Tábula 2016
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Ficha técnica
REGIÓN DE ELABORACIÓN: D.O. Ribera del Duero
VARIEDADES: Tempranillo 100 %
GRADUACIÓN: 14%
ENVEJECIMIENTO: Catorce meses en barrica y 6 meses en tinas de roble
RENDIMIENTO: 4.500 Kg. por hectárea
FORMATO: 0,75 l.
Vinificación
Selección manual de racimos en mesa. Posterior despalillado mecánico y selección manual de grano. Fermentación alcohólica a temperatura controlada durante 10-12 días en tinas de madera francesa. Posteriormente realiza la fermentación maloláctica un 75% en barrica de roble francés y el 25% restante en tinas de madera francesa. La crianza previa al embotellado fue de 14 meses en barricas de roble francés y 6 meses en tinas de madera de roble francés.
Viticultura
Elaborado con la variedad Tempranillo, procedente de viñedos con una edad de 35 a 40 años. Suelos franco-calcáreos.
La vendimia se realiza manualmente en cajas de 15 kilos, transportadas en camión frigorífico hasta la bodega.
Características sensoriales
Color rojo picota intenso, con ribete morado. Capa cubierta, profunda, con una lágrima glicérica y lenta. En nariz es potente, intenso, se percibe una fruta muy nítida, limpia, mezclada con aromas procedentes de la crianza. Zarzamora y frambuesa se entrelazan con tonos balsámicos, especiados y algún torrefacto. En boca es equilibrado, carnoso, goloso y con un suave tanino.