Cava Raimat El Cim del Turó

Ficha técnica

REGIÓN DE ELABORACIÓN: Cava (Costers del Segre)
VARIEDADES: Chardonnay 70%, Pinot Noir 30%
GRADUACIÓN: 11,5%. Contiene sulfitos
ENVEJECIMIENTO: Reserva, mínimo 15 meses
FORMATO: 0,75 l.

Vinificación

Tras la fermentación alcohólica volvemos a trasegar los vinos para que realicen la fermentación maloláctica. Acabado este proceso se realizan las mezclas. Los vinos se embotellan junto con el licor de tiraje y pasan a nuestras cavas, donde realizarán una segunda fermentación en botella a una temperatura de unos 14ºC. Las botellas permanecerán en las cavas en contacto con la levadura durante un mínimo de 15 meses o hasta que el enólogo considere que el vino tiene el perfil adecuado. Pasado este tiempo, realizamos el degüelle, separando el vino de la levadura y añadimos el licor de expedición para afinar el estilo del vino.

Viticultura

Uvas seleccionadas procedentes exclusivamente de los viñedos de Raimat en la zona de Costers del Segre (Lleida). Suelos pobres, poco profundos (de 40 a 90 cm), de textura gruesa, franco-arcillosos. Se mantiene una cubierta vegetal de especies autóctonas para favorecer la riqueza biológica de los suelos, evitar la erosión y la compactación.

Las uvas son vendimiadas en un punto óptimo de maduración para la elaboración de espumosos (alrededor de un grado alcohólico potencial de 10,5% - 11.0%). Después del prensado, el mosto pasa por un intercambiador de frío para conseguir así que su temperatura descienda a 12ºC, lo cual facilita la decantación estática y al mismo tiempo evita la pérdida de aromas.

Características sensoriales

Aspecto brillante, de color amarillo pajizo. En nariz encontramos aromas a frutas cítricas y manzana verde, combinadas con notas a confituras de albaricoque y ligera bollería. En boca aparecen frutas cítricas, manzanas verdes y melón verde. Cava de acidez limpia y untuoso que contribuye a un largo y persistente final de boca.

Maridaje

Este cava es perfecto como aperitivo o durante una comida con carnes blancas, pescado, arroces y verduras a la brasa.