Scala Dei Cartoixa

Ficha técnica

REGIÓN DE ELABORACIÓN: D.O.Q. Priorat
VARIEDADES: Garnacha Tinta 75%, Cariñena 25%
GRADUACIÓN: 15%
AÑADA: 2016
FORMATO: 0,75 l.

Cartoixa es un Priorat con el sello de la frescura que le da la altura de los viñedos de Scala Dei que aúna la elaboración clásica con raspón, en depósitos de cemento y crianza en volúmenes grandes y la elaboración bordolesa moderna, potenciando la fruta y la extracción.

Vinificación

Este vino se elaboró a partir de uvas seleccionadas de las mejores parcelas. Cada parcela se fermentó por separado a temperatura controlada. La maceración duró alrededor de 3 semanas.
La crianza duró 18 meses en foudres de 1400 litros, bocois de 500 litros y depósitos de cemento de 2100 litros.

Viticultura

Uva procedente de variedades históricas de la zona y de viñedos viejos de alrededor de 60 años La vendimia se realiza manualmente.

Los viñedos están situados entre los 500 y los 800 metros de altitud. Cada año se escogen los que han dado la mejor uva para fermentar por separado.

Características sensoriales

De capa alta o muy alta, oscuro, denso color cereza picota profundo, matices violáceos. Los aromas intensos y persistentes de frutas negras madura, ciruelas y un toque floral de violetas se entremezclan con evidentes notas minerales aportados por la llicorella, que le dan una tipicidad propia del Priorat.

El reposo de la crianza le aporta aromas especiados. En boca es un vino potente, untuoso, suave, con intensos taninos maduros, cuerpo imponente, largo y persistente al paso del tiempo.

Maridaje

Este vino es ideal para acompañar primeros platos fuertes o segundos, así como estofados y cocidos, quesos curados, jamón ibérico y otros embutidos de calidad, especialmente con carnes de caza y parrilladas.

Consejos del enólogo

Se encuentra en un momento de crecimiento Evolucionará favorablemente durante al menos los próximos 7-12 años si se almacena en buenas condiciones.